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　　做法：洗净宰好鲫鱼，洗净 淮山和薏米。用清水把陈皮泡软，拍裂一小 块姜，热 
锅，用姜块在锅上擦一 遍，放两勺油
，待油六成热下鱼，煎至微
黄。煮
沸瓦煲里的清 水，放 入煎煮好的 鲫鱼和其他材 料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。